ノアザミ(野薊)とは?

春から秋にかけて北海道を除く各地の山野に見られる多年草です。

草丈40~60cmでノアザミの仲間では最も早く花を開いて、花の付け根の部分がネバネバする特徴があります。

葉の表面はややザラザラしていて種は小さく葉の部分に鋭いトゲがあるのが特徴です。

紅い花にあざむかれるのでアザミと言われます。

また春から夏にかけて花開くのはアザミの仲間でこのノアザミだけです。

名前ノアザミ
呼び名ノアザミ
学名Cirsium japonicum
分類キク科
旬の時期5〜8月
採れる場所本州、四国、九州に分布 草原や河川敷
食べ方醤油漬け、炒め物、天ぷら、味噌漬け
似ている山菜ノハラアザミ、田村草、ラシヤカ キグサ

ノアザミ(野薊)の採り方

葉にトゲがあり刺さるととても痛いので充分気をつけて軍手を用意して、できるだけ葉を触らないようにして、ハサミで切ります。

ノアザミ(野薊)の下処理・食べ方

アクの強い山菜なので重曹を使用してアク抜きをします。

鍋に沸かしたお湯2ℓに重曹小さじ2~3杯入れて山菜を入れてすぐに、火を止めて落し蓋をして冷まします。半日~一晩水につけてアクを抜きます。天ぷらなど高熱で料理するならこのようなアク抜きは不要です。

美味しい食べ方は味噌汁や天ぷら、油炒めが美味しく食べれます。胡麻和えや肉類やソーセージを混ぜて炒めるのも美味しいです。

ノアザミ(野薊)のレシピ

使いきりアザミ汁

https://cookpad.com/recipe/3707246#

アザミと椎茸の味噌汁

https://cookpad.com/recipe/2648635#

アザミの若葉、ブナシメジ、人参の天ぷら

https://cookpad.com/recipe/3034291#

あざみの茎と牛肉の旨煮

https://cookpad.com/recipe/3224380#

山菜あざみの炒め煮

https://cookpad.com/recipe/508993#

ノアザミ(野薊)の栽培方法

ノアザミは風通しのいい日向で栽培します。

種は2月〜3月にまきます。

土は花草用の培養土でよく育ちます。

水やりは土の表面が乾燥したら十分に与えましょう。

中には支柱を立てないと折れてしまう茎もあるので、伸びてきたときは支柱を立てておくのが無難です。

開花は種まきの翌年になります。根気よく育てましょう。




通販で美味しい天然山菜が食べられます

  1. 新潟こだわり直売店

    新潟こだわり直売店

    こちらのお店は新潟県産の有機農産物を中心に販売しているお店です。山菜に関しては天然物にこだわり実際に山菜採りに行っている方の顔が見えるほか、山菜を採っている様子を写真や動画で紹介していることから、安心して購入することができます。山菜料理のレシピも同梱されているので料理や下処理に関しても万全です。

  2. 北海道グルメ アフター楽天市場店

    北海道グルメ アフター楽天市場店

    北海道名産のグルメに強いこちらのお店は、天然の行者にんにくや山うどを販売しています。特にファンの多い山菜と言える行者にんにくに関しては、ジンギスカンとのセットという嬉しい商品も用意しています。北海道の大自然で育まれた天然山菜を味わうならこちらのお店がイチオシです。

  3. ギフト&グルメ北海道

    ギフト&グルメ北海道

    こちらのお店も北海道の食材を扱っています。天然山菜は北海道名産の行者にんにくを始め、山わさびや根曲がり竹といった本州では珍しい山菜を取り揃えています。行者にんにくの醤油漬けは保存性も高くおすすめで、野菜なども取り扱っているので様々な食材をまとめて購入したい方におすすめできます。