ヤハズエンドウ(カラスノエンドウ)とは?

カラスノエンドウとして広く知名度があり、本州、四国、九州、沖縄と広く分布しています。
秋に発芽し越冬、春に急成長し高さ150cmに達するものもあります。
北海道などの寒い地域ではあまり見かけることがないようです。
花はピンクがかった紫色をしており、花びらを引き抜き根元を舐めるとかすかな甘みがあります。
昔は食用として広く流通してましたが、現在では食用として栽培されることは無くなりました。
その結果雑草として扱われていますが、もちろん現在でも美味しく食べることができます。
若芽、豆果、熟した豆も炒って食べることができます。
また、成分にビタミンB1、クエルシトリン、アイピンという成分が含まれていて、便秘改善や疲労回復などに効果があると言われています。
アイピンにつきましては、精神の鎮静作用があり、イライラの解消などに一役買います。
名前ヤハズエンドウ カラスノエンドウ
呼び名カラスノエンドウ 
学名Vicia sativa
分類マメ科 ソラマメ属
旬の時期
採れる場所本州から沖縄までの草原など
食べ方天ぷら、和え物、おひたしなど
似ている山菜スズメノエンドウ カスマグサ

ヤハズエンドウ(カラスノエンドウ)の採り方

若葉は天ぷらやおひたしに最適です。
葉は茎の付け根から摘み取ります。
豆果の部分も付け根の部分から指で簡単に摘み取ることができます。
広く分布しているので、住宅街の花壇や道路脇にも生えていることがよくありますが、
犬や猫のおしっこ、排気ガスなどで汚染されている可能性があるので、なるべく自然に近い場所で
採取してください。

ヤハズエンドウ(カラスノエンドウ)の下処理・食べ方

天ぷらの場合は片面に衣をつけて油で揚げます。
おひたしにする場合はさっと茹で氷水に浸けてから和えます。
豆果の部分も湯通しして和え物にするか、炒めても美味しくいただけます。

ヤハズエンドウ(カラスノエンドウ)のレシピ

カラスノエンドウの油炒め♪      https://cookpad.com/recipe/2578763

カラスノエンドウの天ぷら  https://cookpad.com/recipe/1737090

カラスノエンドウの胡麻和え https://cookpad.com/recipe/4477925

 




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