アカザ（藜）の時期・採り方・食べ方・レシピ・栽培方法 2018年2月12日 アカザ科 あ行 食べられる山菜 春の山菜 夏の山菜 秋の山菜 アカザ（藜）とは？ 日本全国の田畑の土手、野原や乾いた荒地など、やや肥沃な土地に生息している1年草の野草です。 茎は縦に筋が入り直立し、秋になると繊維質が木質化します。 （その昔、中国の仙人がアカザの茎から杖を作ったそう・・・ 続きを読む
アマナ(甘菜)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2018年2月1日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 ユリ科 アマナ（甘菜）とは？ 早春にチューリップに似た小さな花をつけるアマイは、チューリップ属に分類されていたこともありますが、現在ではアマナ属とし、別属として扱われています。 日当たりがよく、やや湿った土手や田あぜなどに群落を・・・ 続きを読む
オケラ(朮)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2018年1月20日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 キク科 オケラ（朮）とは？ 本州、四国、九州の日当たりのいい草原や、明るい落葉樹林に生息している雄雌異株の多年草です。 茎は細く硬く、高さは30cm～100cmになります。 葉は茎に互い違いに出ている互生で、柄があり茎の下の葉は・・・ 続きを読む
オカヒジキ(陸鹿尾菜)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2018年1月18日 あ行 食べられる山菜 春の山菜 夏の山菜 ヒユ科 オカヒジキ（陸鹿尾菜）とは？ 日本全土の海岸部、砂浜や砂瓦礫の日当たりのいい場所に生息する1年草で、海浜植物で最も汀（みぎわ）に自生します。 また塩分の多い乾燥地にも生息するようです。 茎は地表を這う匍匐性で、群生を作る・・・ 続きを読む
ウツボグサ(靫草)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2018年1月15日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 シソ科 ウツボグサ(靫草)とは？ 日本全国の日当たりのよい山野や道端で、群集しているのを見かける、ウツボグサはシダ科の多年草です。 地面に茎を這うように伸ばす匍匐性で四角形の茎が根の脇から生え、直立またはやや斜めに立ち、高さは1・・・ 続きを読む
イカリソウ（碇草・錨草）の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2018年1月12日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 メギ科 イカリソウ（碇草・錨草）とは？ 東北地方以南の落葉樹林の林間や山野に生息するイカリソウは、春に赤紫色の花を咲かせます。 葉は茎の中程から計9枚つく3出複葉なことから、別名三枝九葉草（さんしくようそう）とも。 落葉多年草で・・・ 続きを読む
ギョウジャニンニク(行者大蒜)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2017年3月23日 食べられる山菜 春の山菜 か行 ヒガンバナ科 ギョウジャニンニク(行者大蒜)とは？ ギョウジャニンニクは北海道名産の植物の一つで、畑での生産も積極的に行われている山菜です。「アイヌネギ」とも呼ばれるように、アイヌ民族では古くから貴重な食料･薬草･まじないなど様々な活・・・ 続きを読む
ヤブレガサの時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2017年3月22日 春の山菜 食べられる山菜 や行 キク科 ヤブレガサとは？ 見た目の通り、破れた傘のようだからヤブレガサ。 春、葉が開き始めたころに新芽を採って食べます。 葉が開く前は柔らかな産毛に覆われていますが、成長するにつれて産毛はなくなっていきます。 葉の中心、葉脈とも・・・ 続きを読む
ホンナ(ヨブスマソウ)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2017年3月22日 食べられる山菜 春の山菜 は行 や行 キク科 ホンナ(ヨブスマソウ)とは？ 茎は空洞になっており、折り取るときに「ホンナ」「ポンナ」という音が出ることから名づけられたとされます。 食用には20cmほどの小さな若芽が向きますが、ホンナは成長すると1～2mにまでなります・・・ 続きを読む
ハリギリ(針桐)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2017年3月22日 食べられる山菜 春の山菜 は行 ウコギ科 ハリギリ(針桐)とは？ ハリギリとはウコギ科の植物で、新芽は春の山菜として人気があります。 新芽の見た目はコシアブラのような外観ですが、木の幹はタラノキのように大きめのトゲがあります。食味はタラの芽のような味わいで美味し・・・ 続きを読む
