フキ(蕗)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2017年3月21日 食べられる山菜 春の山菜 は行 キク科 フキ(蕗)とは？ 食用の山菜として日本全国で人気のある蕗。複数の品種があり、野菜として生産している農家も多くいます。 西日本では小さめの愛知早生が主流となり、東日本では秋田蕗という大型の蕗が人気があります。 フキノトウは・・・ 続きを読む
シオデ･タチシオデの時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2017年3月20日 食べられる山菜 春の山菜 さ行 サルトリイバラ科 シオデ･タチシオデとは？ シオデは別名で山アスパラとも呼ばれる美味しい山菜です。 春になると新芽が芽吹き、まっすぐに伸びながら成長します。大きくなると周りの植物に絡みつきながら2mほどまで成長します。 シオデ･タチシオデ・・・ 続きを読む
ゼンマイの時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2016年11月29日 食べられる山菜 春の山菜 さ行 ゼンマイ科 ゼンマイとは？ 春に出てきた新芽(若芽)を採って食べるゼンマイ。ワラビと並んで代表的な山菜ですね。乾燥ゼンマイは一般のスーパーなどで販売されているので、煮物や和え物などで使ったことがある方もいるのではないでしょうか。 ゼ・・・ 続きを読む
赤みず(ウワバミソウ)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2016年1月3日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 夏の山菜 イラクサ科 赤みず(ウワバミソウ)とは？ みずは山菜の中でも採りやすく美味しく料理しやすいことから、非常に人気があります。山菜のみずは2種類あり、それぞれ茎の色の違いから赤みずと青みずに分類されています。一般的に「山菜 みず」という・・・ 続きを読む
根曲がり竹(姫竹)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2015年12月9日 食べられる山菜 春の山菜 イネ科 な行 根曲がり竹(姫竹)とは？ 根曲がり竹(ネマガリダケ)とはチシマザサの筍の呼び名です。他にも姫竹・高麗笹(コウライザサ)・アサヒザサなどの呼び名があります。標高の高い地域でよく見かけることができ、手軽に採れて食味も良いこと・・・ 続きを読む
あいこ(ミヤマイラクサ)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2015年12月8日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 イラクサ科 あいこ(ミヤマイラクサ)とは？ 東北地方を中心にアイコの呼び名で親しまれている山菜です。正式名称はミヤマイラクサ(深山刺草)という名前で、その名の通りイラと呼ばれるトゲが無数にあります。 茎の繊維が非常に強いことから、昔・・・ 続きを読む
赤こごみ(イッポンコゴミ)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2015年12月7日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 イワデンダ科 赤こごみ(イッポンコゴミ)とは？ 赤コゴミとは、キヨタキシダの若芽のことを呼びます。キヨタキシダ(清滝羊歯)はキヨタケシダ(清岳羊歯)とも呼ばれ、赤コゴミ自体も赤コゴメ・一本コゴミなど色々な呼び名があります。 青こごみに・・・ 続きを読む
うるい(ウルイ)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2015年12月6日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 キジカクシ科 うるい(ウルイ)とは？ うるいとはオオバギボウシの若葉のことを呼びます。山間地では栽培されることも多く、食生活にも馴染みの深い山菜です。ギンボ、ウリッパ、アマナなど様々な呼ばれ方があることからも、全国で愛されてきたことが・・・ 続きを読む
青こごみ(コゴメ)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2015年11月30日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 イワデンダ科 青こごみ(コゴメ)とは？ 青こごみはフキノトウなどと並び、馴染みの深い山菜の一つです。食感も良く程良くクセがあって美味しいことから、山菜採りでも人気があります。 色違いの赤こごみが1本ずつ生えるのに対して、青こごみは一箇・・・ 続きを読む
セリ(芹)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2015年11月29日 食べられる山菜 春の山菜 さ行 冬の山菜 セリ科 セリ（芹）とは？ セリは湿地や休耕田などの水辺に生える多年草の一つです。シロネグサ（白根草）とも呼ばれる通り、白いひげ根も特徴の一つです。 山菜として食べられるのは春先に採れる若いもので、茎や根を食べます。七草粥の具材の・・・ 続きを読む
