よもぎ（蓬）とは？
よもぎ(蓬)とはキク科ヨモギ属の植物です。
通年で日本全国いたるところに自生しており、夏から秋にかけて茎を伸ばし小さな花を咲かせます。
旬は3~5月の春先と言われており、食用以外にも薬用や香り付け、飲み物として用いられ和製ハーブと言われています。
草餅など食用の旬は3月から5月です。
お茶や風呂など食事以外の用途に利用するなら8月頃まで採取できます。
| 名前 | ヨモギ |
|---|---|
| 呼び名 | ヨモギ 蓬 |
| 学名 | Artemisia indica |
| 分類 | キク類キク目キク科ヨモギ属 |
| 旬の時期 | 3~5月 |
| 採れる場所 | 日本全土・草むらなど |
| 食べ方 | お餅・クッキー・天ぷら |
| 似ている山菜 | トリカブト(猛毒) |
よもぎ（蓬）の採り方
春先に新芽を取るのが推奨され、成長すると50 cm 以上にもなります。
一つ見つけることができればその周囲に群生するのが特徴ですので、大収穫が期待できます。
柔らかい新芽の部分のみを指先で軽くつまんで摘みましょう。
ヤマトリカブトの若葉がヨモギによく似ていますがこれは猛毒を持つので要注意です。
成長すれば茎の太さや高さが違い見分けやすいですが見つけても手で触れてはいけません。
よもぎ（蓬）の下処理・食べ方
春先の新芽はアクが少ないので土など落として沸騰したお湯に塩を入れて1〜2分軽く茹でましょう。
茹でた後さっと冷水で冷やすことで栄養分の抜け出しが最小限に抑えられます。
大きく育ったものはアクを多く含んでいるので沸騰したお水に重曹を入れて同様に1〜2分茹でます。
こうするとアクが抜けやすくなります。
茹で上がったら冷水に浸し、灰汁抜きの為に数回水を取り替えましょう。
よもぎ（蓬）のレシピ
よもぎ餅は、よもぎ料理の代名詞ですね。
餅にするにはペースト状にする必要があります。
繊維が強いので包丁かフードプロセッサーでみじん切りにしましょう。
すぐに使わない分はラップに包んで冷凍保存しておけば、お団子やクッキーなど様々な用途に使用できます。
他にも天ぷらは下茹でせずにそのまま衣をつけて揚げることで香ばしい香りの天ぷらが出来上がります。
飯の友におひたしや和え物にしてもいいでしょう。
以下にクックパッドのレシピを紹介します。
モチフワ♪HB早焼きで、生よもぎ食パン
よもぎ（蓬）の栽培方法
よもぎは生命力が強く放っておいても勝手に成長していくため特にコツはありません。
7~8月のような暑い時期以外はアブラムシが付きやすく、栄養を取られよもぎを弱らせ、すす病を引き起こす原因となります。
繁殖力が旺盛なので見つけ次第取り除いてしまいましょう。
よもぎは日光を好むので日当たりの良いところで育てましょう。
植えた直後の根が張るまでの1-2週間は、土が乾いたら水を与えましょう。
後は雨水のみでも成長していきます。植え替えに適した時期は9~10月です。
旺盛な繁殖力のため鉢植えの中が根っこだらけになるため1~2年に1度植え替えを行う必要があります。
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