タモギタケの時期・見分け方・食べ方・レシピ

タモギタケとは？

日本国内ではあまり食用として知られていませんが、味や香りのよい綺麗な黄金色をしたキノコです。北海道では多く見かけることができます。栽培品として好まれており、「タモギタケ」、「コガネシメジ」といった商品名で販売されています。関東よりも西へ行くほど見かけることが少ないでしょう。寒い地域が得意なきのこです。美しい黄金色が特徴的な外見からコガネシメジという別名も持っています。

名前	タモギタケ・タモギ茸
呼び名	タモギタケ・コガネシメジ・タモキノコ・ニレタケ
学名	Pleurotus cornucopiae var. citirinopoileatus Pleurotus citirinopoileatus
分類	ヒラタケ科　ヒラタケ属
旬の時期	初夏から秋
採れる場所	広葉樹林のニレ・カエデ・ナラなどの倒木や枯れ木
食べ方	汁物・炒めもの
似ているキノコ	ヒラタケ

タモギタケの特徴・見分け方

カサの直径は２センチメートルから６センチメートルほどで、黄金色またはレモン色のような鮮やかな黄色をしています。幼い頃のカサの形は縁が内側にまいたようなまんじゅう型です。成長するにつれて、段々と開いてゆきます。年をとってくると反り返った形になります。ヒダの部分は白色から淡い黄色です。ツカの部分まで大きく垂れ下がっています。ツカ部分は本数が分岐している種類もありますがおおむねすべて結合しています。長さは２センチメートルから５センチメートルほど。色はヒダと同じような白色または淡い黄色です。肉はカサの部分が薄くなっていて、色味はカサとは異なっており全体的に白色をしています。かすかですが独特な香りが特徴的です。