ニンギョウタケとは?
ニンギョウダケは少々クセがありますが、秋の味覚として10月上旬が旬とされていて特に独特の食感に人気があるキノコです。
表面は革の様な色目の場合もありますが、固体によってはクリーム色~白色に近いものも確認されています。
色合いによっての味わいの違いはないとされていますが、味覚に視覚は影響するので、人それぞれ印象は違うようです。
鈍い感じの臭いが出るので嫌う人もいますが、クセが好きな人には好まれています。特に「道の駅」などの産地直送の施設では売り切れる事もしばしばあるようです。
本来なら自生するマイタケを見つける事ができれば味も食感も良いのですが、近年ではかなり難しいので代わりにニンギョウタケに注目が集まりつつあります。
名前 | ニンギョウタケ |
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呼び名 | ニンギョウタケ |
学名 | Albatrellus confluens |
分類 | ニンギョウタケモドキ属 |
旬の時期 | 秋 |
採れる場所 | 松、モミなどの針葉樹林 |
食べ方 | 味噌汁、炒め物、天ぷら |
似ているキノコ | アオロウジ |
ニンギョウタケの特徴・見分け方
渓流釣りができる場所や松茸の近くで発見できる機会が多くあり、大きくて色も白いので目立ちます。
列をなして生えている可能性が高いので、手つかずの場所で発見できれば大収穫にも繋がります。
ニンギョウタケの下処理・食べ方
ニンギョウタケの下処理は下茹でが基本となります。
長時間ゆでる必要はなく、さっと茹でるだけでOKです。
乾燥させるとポルチーニの様な使い方もでき、最近ではこの方法がトレンドになっています。
乾燥させた場合はダシを取る事もでき、乾燥から戻した後は特にクリーム系との相性が良い事から、パスタの具材にも使用されます。
他にも味噌汁や炒め物、天婦羅でも美味しく食べる事ができます。
ニンギョウタケのレシピ
まだまだ公表されているレシピが少ないニンギョウタケですが、基本的にはマイタケと同じような利用法で調理する事ができます。
調理法は幅広く、応用性と汎用性は非常に高いと言えるでしょう。
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