ノアザミ（野薊）の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法

ノアザミ（野薊）とは？

春から秋にかけて北海道を除く各地の山野に見られる多年草です。

草丈40～60cmでノアザミの仲間では最も早く花を開いて、花の付け根の部分がネバネバする特徴があります。

葉の表面はややザラザラしていて種は小さく葉の部分に鋭いトゲがあるのが特徴です。

紅い花にあざむかれるのでアザミと言われます。

また春から夏にかけて花開くのはアザミの仲間でこのノアザミだけです。

葉にトゲがあり刺さるととても痛いので充分気をつけて軍手を用意して、できるだけ葉を触らないようにして、ハサミで切ります。

アクの強い山菜なので重曹を使用してアク抜きをします。

鍋に沸かしたお湯2ℓに重曹小さじ2～３杯入れて山菜を入れてすぐに、火を止めて落し蓋をして冷まします。半日～一晩水につけてアクを抜きます。天ぷらなど高熱で料理するならこのようなアク抜きは不要です。

美味しい食べ方は味噌汁や天ぷら、油炒めが美味しく食べれます。胡麻和えや肉類やソーセージを混ぜて炒めるのも美味しいです。

使いきりアザミ汁

アザミと椎茸の味噌汁

アザミの若葉、ブナシメジ、人参の天ぷら

あざみの茎と牛肉の旨煮

山菜あざみの炒め煮

ノアザミは風通しのいい日向で栽培します。

種は2月〜3月にまきます。

土は花草用の培養土でよく育ちます。

水やりは土の表面が乾燥したら十分に与えましょう。

中には支柱を立てないと折れてしまう茎もあるので、伸びてきたときは支柱を立てておくのが無難です。

開花は種まきの翌年になります。根気よく育てましょう。

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