アミタケとは？

アミタケはカサの大きさが最大10cmほどのキノコで、キノコ狩りの中でも人気が高い方です。

強いヌメリが特徴的で調理法も幅広い事から、和食だけでなく西洋料理にも重宝されていて、様々なレシピが編み出されています。

最近では中国産の乾燥アミタケも輸入されており、食用キノコとしての人工栽培も試されています。

名前アミタケ
呼び名イグチ、アミコ、シバタケ
学名Suillus bovinus
分類イグチ科ヌメリイグチ属
旬の時期8月下旬～10月
採れる場所針葉樹林
食べ方味噌汁、和え物、炒め物
似ているキノコチチアワタケ（毒）

アミタケの特徴・見分け方

アミタケという名前の由来の通り、カサの裏側が細かい網状になっているのが最大の特徴です。

マツを代表とする針葉樹林の木の根元で多く発生し、クリーム色の幼菌から成長するにしたがって褐色になっていきます。

またオウギタケと一緒に群生する事が多くあり、見分ける方法として知られています。

アミタケの注意点

アミタケは毒キノコのチチアワタケと似ているので確実に見分けるようにしましょう。

アミタケは茹でると例外なく赤紫色に変わりますが、チチアワタケは変色しないので、アミタケとチチアワタケを見分ける有力な方法とされています。

アミタケの下処理・食べ方

前述の通りアミタケの下処理は茹でる場合が多く、小さな虫を追い出す効果もあります。

食べ方としては味噌汁やうどんの具として利用するのが好相性とされ、大根おろしとの和え物や炒め物としても利用されます。

程よい強さの香りを持ち、鶏卵とも相性が良い事からオムレツの具にも使われ、バターとの組み合わせが洋食では人気です。

アミタケのレシピ

アミタケの中華風和え物

あみたけのおろし和え

アミタケとムカゴの味噌汁

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