ソバナ(岨菜)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法

ソバナ(岨菜)とは？

山菜としては春の柔らかな芽を食べますが、7月～9月ごろには淡い青紫色でつり鐘型の花を咲かせます。
ハート形でふちにギザギザがあり、先端が尾のように少し伸びた形の葉が茎から一枚ずつ交互に生えます。
ただし、下の方につく葉には長い葉柄があります。

茎の中が空洞で、折ると乳液がでてきて癖のあるにおいがします。
(においは茹でると消えるので、食べるときにはあまり気になりません)

0.5～1mほどに育ちます。
山の険しい道を岨道(そばみち)といい、その岨(そば)に生えることからソバナという名前がついたとされています。

花はツリガネニンジンとよく似ていますが、葉のつき方がツリガネニンジンは一カ所に3～4枚ずつ固まってつくのに対し、ソバナは一枚づつ互生するので比較的簡単に見分けられます。

若く、まだ茎が淡い黄褐色をしているうちに根元から採ります。
葉を一枚採ってみて乳液が出ることを確認してから採りましょう。
翌年も芽が出るように、根ごと抜いてしまうのは避けましょう。

下処理は茹でて水にさらすだけ。
それをおひたしにしたり、味噌マヨネーズやからしで和えたり、酢の物や汁の実にします。

準備中

水はけのよい土で育て、表土が乾いたらたっぷりと水を与えます。
日当たりと風通しが良いところを好みます。
施肥は春先に置き肥をするか、1週間～10日ごとに規定量を与えます。夏の施肥は行わないようにします。

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