ハンゴンソウ(反魂草)とは？
鮮やかな赤紫色の茎と葉柄が美しいハンゴンソウ。
春菊に似た、独特の味と香りがあります。
山菜として楽しむには、葉が開ききらない春のうちに根元から採りますが、成長すると1～2mに。
7月～9月ごろには、たくさんの小さな黄色い花が枝先に半球状に咲きます。
「ハンゴンソウ」という名前は、深く切れ込む葉の形が手招きする人の手に見え、死者の魂を呼び戻す意味の「反魂」からきているとされます。
| 名前 | ハンゴンソウ |
|---|---|
| 呼び名 | ハンゴンソウ、反魂草 |
| 学名 | Senecio cannabifolius |
| 分類 | キク科キオン属 |
| 旬の時期 | 春 |
| 採れる場所 | 山野内の湿地やスキー場、沢沿いの道端など |
| 食べ方 | 天ぷらや塩漬け、少量の重曹を加えて茹で、水にさらして和え物など |
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ハンゴンソウ(反魂草)の採り方
20～30cmの草丈のものを根元から手で折り取ります。
大きくなったものは、先端の柔らかい部分を選んで摘めば十分食べられます。
ハンゴンソウ(反魂草)の下処理・食べ方
ハンゴンソウは灰汁が強いので、重曹もしくは塩を加えて好みの固さに茹であげたのち、冷水にさらして皮をむきます(細いものは皮むきの必要はありません)。
水を替えて一晩ほどさらし、炒め物や煮物、白和えや汁ものなどに使います。伽羅蕗のように煮詰めてもおいしいという話も。
下ごしらえをせず、天ぷらなどにすることもできます。
ハンゴンソウ(反魂草)のレシピ
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