ハルシメジの時期・見分け方・食べ方・レシピ

ハルシメジとは？

ハルシメジはイッポンシメジ科イッポンシメジ属のキノコです。春ごろになると、サクラやウメなどのバラ科の木の近く、果樹園の近くなどに群生します。名前の通り、春に旬を迎えるキノコです。

4月ごろ～5月にかけて、桜が散り始めるころに旬を迎えます。

またキノコの味覚の王者「シメジ」にもよく似ていることから、別名「シメジモドキ」ともいわれています。ですがモドキといっても、ハルシメジも立派な食用。特に歯切れが良く、食感を活かした調理法で食べられています。

名前	ハルシメジ
呼び名	ハルシメジ
学名	Entoloma spp.
分類	イッポンシメジ属
旬の時期	春(4～5月前後)
採れる場所	サクラ、ウメなどのバラ科植物の樹下
食べ方	和え物、炒め物、汁物など
似ているキノコ	クサウラベニタケ、イッポンシメジ (いずれも毒菌)

ハルシメジの特徴・見分け方

ハルシメジの見た目は、よりどころにする木によって少し変わります。例えばウメ樹下に発生したハルシメジは、カサが濃い褐色、肉は白色です。一方でサクラ樹下に発生したものは、肉の色こそ同じ白ですが、灰色のカサと、やや薄ピンクのかかったひだを持ちます。

またイッポンシメジ科に属しているだけあって、イッポンシメジとよく似ています。またクサウラベニタケとも似ていますね。これらは毒キノコとして知られており、注意しなければなりません。

イッポンシメジは秋のキノコのため、ハルシメジと見間違うことは少ないかもしれません。ですがクサウラベニタケは5月～6月ごろ、広葉樹林・針葉樹林下に生えます。発生時期がほんの少しずれていますが、その年の気温や雨量によっては例年より早く育つこともあるため、油断はできません。

ハルシメジの注意点

生えている場所によっては、農薬に気を付けなければなりません。自然の中に生えたハルシメジは問題ないのですが、果樹園の近くに生えたハルシメジ、公園などの手入れされたサクラ樹下・ウメ樹下に生えたハルシメジには注意しましょう。これらの場所は農薬が散布されていることが多いためです。ハルシメジは農薬を内部にため込んでしまうため、それを食すると体に悪影響が出てしまう可能性があります。