ヤマブシタケ(山伏茸)時期・見分け方・食べ方・レシピ

ヤマブシタケ(山伏茸)とは？

外見が山伏が身に着けている梵天や胸飾りに似ていることから名前の由来があります。地方によってはウサギタケ、ハリセンボン、ジョウコタケと呼ばれています。日本国内以外でも北半球の温帯地域でたくさん採取することができ、食用としてとても人気のあるきのこです。地域限定で栽培されたものが一般販売されており、採取以外でも容易に入手できるようになりました。抗ガンや生活習慣病改善の効能があるとして研究されており、サプリメントや健康食品としても注目を集めています。現在では原木や菌床による人工栽培も可能で、生鮮や乾燥されたものが流通されています。

名前	ヤマブシタケ・山伏茸・ウサギ茸
呼び名	ヤマブシタケ
学名	Hericium　erinaceum
分類	サンゴハリタケ科　サンゴハリタケ属
旬の時期	夏から秋
採れる場所	ミズナラや半分枯れたブナなどの広葉樹林
食べ方	汁物・和え物
似ているキノコ	サンゴヤマブシタケ

ヤマブシタケ(山伏茸)の特徴・見分け方

最大で２０センチメートルから２５センチメートルほどにもなる大型のきのこです。柔らかな白い房状のトゲを丸い形に垂らした様子は、逆さまにしたハリネズミのようにも見えてきます。幼い頃は真っ白な色をしていますが時間の経過とともに茶褐色または黄褐色を帯びた色へと変化してゆきます。樹木の比較的高い幹から発生している姿が多く見受けられます。肉は柔らかで、内部に無数の穴が存在しておりスポンジのようになっています。