アカザ（藜）の時期・採り方・食べ方・レシピ・栽培方法

アカザ（藜）とは？

日本全国の田畑の土手、野原や乾いた荒地など、やや肥沃な土地に生息している1年草の野草です。

茎は縦に筋が入り直立し、秋になると繊維質が木質化します。

（その昔、中国の仙人がアカザの茎から杖を作ったそうです。よく仙人が持っているイメージの杖ですね。現在でも、高級杖として販売しているお店もあるようです。）

葉は三角状の卵形で、茎のひとつの節に1枚ずつ方向をたがえてつく互生で、波状の鋸歯があります。

春から夏にかけて大きく成長し、草丈は60cm～1m以上にもなります。

7月～10月に茎の先が枝分かれし、黄緑色の目立たない花を、穂状につけます。

秋には、平たい光沢のある実をつけます。

名の由来は、若葉が赤い粉状の粒に、覆われていることからや、アカアサ（赤麻）からとか、アカナ（赤菜）、アカアザ（赤痣）からの派生語など、いろいろな説があるようです。

原産国はインドで、古い時代に中国経由で日本にきたといわれていて、食用に栽培されていたのが、野生化したとみられています。

アカザも生息地を、減らしてきているのか、現在ではなかなか目にできる機会も減ってきています。

 

アカザは食べれる野草ではありますが、人によってはアカザ中毒疹を発しますので、注意してください。

名前	アカザ（藜）
呼び名	ギンザ エドアカザ
学名	Chenopodium album L. var. 　centrorubrum Makino
分類	アガサ科アガサ属
旬の時期	5月〜10月
採れる場所	田畑の土手 野原 乾いた荒地 比較的肥沃 な場所
食べ方	おひたし 和えもの 油炒め等
似ている山菜	シロザ アオザ

アカザ（藜）の採り方

若芽や若葉の葉先をちぎって採取します。

アカザ（藜）の生薬

6月～7月の花穂がつく前に、若苗をとり日干しにしたものは生薬となり、れい(藜)と呼ばれています。

効能としては、下痢止め、健胃、強壮薬など。

煎じて飲用する場合は、葉、茎、種を天日干しで自然乾燥させます。

効能は中風予防や治療、高血圧、動脈硬化に効果があるとされています。

アカザ（藜）の下処理・食べ方

茹でて和えもの、おひたしにしたり、油炒めなど。

種も佃煮として食べられていて、プチプチした食感が、美味だそうです。

 

アカザ（藜）の栽培方法

アカザは野草ですので、流通がありません。

もし育てたい場合は、自分で採取しましょう。

4月～5月に植え、肥沃で水はけの良いアルカリ性の土を好みます。

基本は雨水で育ちますが、乾燥が続く場合は、水をたっぷりとあたえましょう。

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