アズキ菜（小豆菜）の時期・採り方・食べ方・レシピ・栽培方法

アズキ菜（小豆菜）とは？

北海道から九州まで、日本全国の山野の日当たりのいい場所に自生する、多年草です。

高さは30cm～60cmで、茎は角がある稜で直立します。

葉は、茎の左右に互い違いに2枚の小葉がつく互生で、羽状複葉。

通常緑色で細長い卵形ですが、変形しているものもあります。

開花時期は6月～10月で、紅紫色の花を茎に房のようにつける総状花序で、10個ほどつけます。

その後、枝豆のような豆果ができます。

地下では木質で太い根茎を、束状に伸ばしています。

アズキ菜の正式名称は「ナンテンハギ」で、葉の形がナンテンに形がハギに似ていることから。

別名の「フタバハギ」は2枚の小葉が由来です。

岐阜県の飛騨高山周辺では、古くから食されていて、若い芽を茹でる時にアズキに似た香りがすることから、アズキナと呼ばれるように。

同じ理由から北海道の「ユキザサ」も別名アズキナと呼ばれていています。

癖のない味で、昔からアイヌ人に食されていたとか。

同じ別名ではありますが、ナンテンハギはマメ科で、ユキザサはユリ科ですから、まったく別な山菜となります。

ナンテンハギとユキザサを比べると、ユキザサの方がポピュラーな山菜でもあります。

またナンテンハギは、飛騨高山周辺では畑で栽培をされるほど、親しまれています。

中国では生薬としての利用もあり、秋に開花期の全草を刻んで水洗いし、天日で乾燥させます。

効能はめまい、疲労回復です。

 

名前	アズキ菜（小豆菜）ナンテンハギ（南天萩）
呼び名	ナンテンハギ、フタバハギ アズキッパ
学名	Vicia unijuga
分類	マメ科ソラマメ属
旬の時期	4月～5月
採れる場所	日当たりのいい山野
食べ方	茹でて和え物や揚げ物
似ている山菜	トリカブト

アズキ菜（小豆菜）の採り方・食べ方

 

採集時期は4月～5月で、食し方としては若芽を摘んで茹でてあえものや素揚げ、汁の実、天ぷらなど。

似ている山菜に、毒性の強いトリカブトがあります。

もし採集でどちらか迷った場合は、採集を中止しましょう。

 

 

 

アズキ菜（小豆菜）の栽培方法

日本が原産国のナンテンハギの苗は流通量は少ないようですが、インターネットでの購入はできます。

でも種から育てたいと思ったら、冬にナンテンハギの種を、山の中まで探しにいかないとないようです。

北から南まで分布しているように、暑さや寒さにも強く、比較的丈夫ですから、日当たりのいい場所であれば育ちます。

ほおっておいても育ちますが、水や肥料を与えれば、成長を促すことができます。

通販で美味しい天然山菜が食べられます