ノコンギク(野紺菊)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法

ノコンギク(野紺菊)とは？

「野に咲く淡紺色の菊」であることから、「野紺菊」の名が付いています。

多年草で高さ50～100㎝。よく枝分かれしてたくさん花をつけます。

花は中心部分の黄色い筒状花と、それを囲むうす紫色の舌状花から成ります。

 

伊藤左千夫の小説「野菊の墓」に登場する「野菊」とは、

ノコンギクか他の似た花のうちのどれかだろう、といわれています。

ノコンギク、ヨメナ、ユウガギクなどいくつかの似た花は、

どれも「野菊」と呼ばれます。

 

開花期は8～11月。山菜としての旬は春～初夏です。

名前	ノコンギク（野紺菊）
呼び名	野菊
学名	Aster ageratoides var.ovatus
分類	キク科シオン属
旬の時期	春～初夏
採れる場所	本州～九州の野原など
食べ方	天ぷら、あえ物、汁物、炒め物
似ている山菜	ヨメナ、ユウガギク

ノコンギク(野紺菊)の採り方、見分け方

ノコンギクが自生するのは山野で、日当たりを好みます。

採りに行くなら、木々が生い茂る林の中よりは、

開けた野原のような場所がよいでしょう。

 

栽培は容易で、耐寒性も耐暑性もあります。

肥料は少なめに、日なたで育てます。

 

ヨメナとの見分け方は、

・葉に細かい毛がありざらざらしている。

ヨメナにはなく、すべすべしている。

ただし個体差もあってわかりにくい。

 

・茎の先がよく分かれて花数が多い。ヨメナはやや少ない。

・花の中心の黄色い部分に冠毛がある。

ヨメナにはなくはないが、かなり短い。

 

食用には、若い芽や若葉を選んで採ります。

 

ノコンギク(野紺菊)の下処理・食べ方

 

熱湯に塩とノコンギクを入れて軽くゆで、水に浸します。

水気を絞って、あえ物や汁物、炒め物に。

また生のまま天ぷらに。

 

ノコンギク(野紺菊)のレシピ

・ホイル焼き

柔らかい若葉を、鶏肉、玉ねぎ、酸味のあるスイバとともに、

広げたホイルに乗せます。

塩、こしょう、醤油、マヨネーズ、粉チーズで味付けして包みます。

オーブンやグリルで焼いて出来上がりです。

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