ヨメナとは?

ヨメナはキク科の多年草で道端などにも生えている野菊の一種です。

昔は一般的によく食べられていたようで、オハギという呼び名で親しまれていました。

春菊に似た独特な強い香りが特徴で、現在でも根強い人気があります。

野菜として売られていないのが不思議だと言う方も居る程で、山にヨメナ目当てで探しに行く人もいます。

ヨメナは湿った場所に生えていることが多いので、山で探すときはあまり日の入らない木陰などを探すと見つけやすいです。

 

名前ヨメナ
呼び名ヨメナ 嫁菜 夜目菜
学名Aster yomena
分類キク科
旬の時期
採れる場所山野の湿った場所や川沿いなど
食べ方ヨメナご飯、白和え、おひたし
似ている山菜野菊 コヨメナ

ヨメナの採り方

成長しきった葉は硬くなってしまうので、若葉を選び摘み取ります。

ヨメナの下処理・食べ方

茹でたヨメナを細かく刻み、ご飯に混ぜるヨメナご飯。独特の香りが引き立ち、人気がある食べ方です。

他にも、定番ですとおひたしや天ぷら、白和えも美味しくいただけます。

春菊と風味が似ていることから、春菊の代わりにすき焼きの具材に使われることもあるようです。

ヨメナのレシピ

ヨメナの味噌佃煮風
https://cookpad.com/recipe/3064544

春の香り!嫁菜ごはん
https://cookpad.com/recipe/2607017

ヨメナと黄菊のお浸し
https://cookpad.com/recipe/2878987

 




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