か行から始まる名前の山菜の時期･採り方･見分け方･料理レシピを詳しく解説

ヤハズエンドウ（カラスノエンドウ）とは？ カラスノエンドウとして広く知名度があり、本州、四国、九州、沖縄と広く分布しています。 秋に発芽し越冬、春に急成長し高さ150cmに達するものもあります。 北海道などの寒い地域では・・・

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ミツバウツギ（三葉空木）とは？ ミツバウツギは三種類の総称として使われていますが、ミツバウツギがその代表です。 日本にある三種類はゴンズイ、ショウベンノキ、ミツバウツギですが宮崎県では三種類全てを見ることができます。県内・・・

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ギョウジャニンニク(行者大蒜)とは？ ギョウジャニンニクは北海道名産の植物の一つで、畑での生産も積極的に行われている山菜です。「アイヌネギ」とも呼ばれるように、アイヌ民族では古くから貴重な食料･薬草･まじないなど様々な活・・・

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カタクリ(片栗、かたかご)とは？ 料理にとろみをつける「片栗粉」は、このカタクリの球根をつぶして採ったデンプンから作られていました(現在はジャガイモなどを用いています)。うつむいて咲く姿が傾いた籠のように見えることから「・・・

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クレソン(オランダガラシ)とは？ クレソンとはアブラナ科に属する半水生の植物です。正式な名称はオランダガラシと言い、ヨーロッパを中心に食用として親しまれてきた植物です。日本には明治時代ころに外国人向けの野菜として利用され・・・

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木の芽(あけびの芽)とは？ 木の芽とは、一般的には山椒の若葉のことを指しますが、山菜ではアケビの新芽のことを言います。とは言っても、全国的にはそれほど食材としての認知度は低く、新潟県の一部地域(特に魚沼地方)で好んで食べ・・・

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  コシアブラとは？ コシアブラ（こしあぶら・漉油）とはウコギ科ウコギ属の植物の名前です。若芽は風味が良く、山菜採りのターゲットとして非常に人気があります。 山菜の王様と呼ばれるたらの芽に対し、コシアブラは山菜・・・

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