スミゾメシメジとは？
傘は半球型〜平型に開きます。
古くなってきたり、傷がついた部分が真っ黒になり「墨染め」のようになることからスミゾメシメジと呼ばれています。
群生していることが多く、1株を見つけると周りにたくさんある可能性があります。
黒く変色しても味に変わりはなく、味シメジと言われるほど味が良く旨味もあります。
| 名前 | スミゾメシメジ |
|---|---|
| 呼び名 | スミゾメシメジ |
| 学名 | Lyophyllum semitale (Fr.) Kuhner ex Kalamees |
| 分類 | シメジ科 |
| 旬の時期 | 秋 |
| 採れる場所 | 雑木林の地上 |
| 食べ方 | 和え物、煮物、炒め物など |
| 似ているキノコ | カクミノシメジ |
スミゾメシメジの特徴・見分け方
カクミノシメジに似た形をしていますが、カクミノシメジよりも柄が太く、付け根に白い菌糸がついているのが特徴です。
一方カクミノシメジは付け根に白い菌糸はついていないため、菌糸があればスミゾメ、なければカクミノと比較的簡単に見分けることができます。
スミゾメシメジの下処理・調理法
採取したばかりのキノコは土や虫がついている可能性があるため、優しく払いましょう。
キノコ用のブラシやナイフがあるととても便利です。
薄くスライスして、さっと湯通ししてから和物にする、小口切りにして油炒めなど、幅広い調理に使用できます。
スミゾメシメジの食べ方・レシピ
レシピは見つからなかったため、後日追加いたします。
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