ハチノスタケの時期・見分け方・食べ方・レシピ

ハチノスタケとは？

その名の通り、ハチの巣に似た姿を持っているハチノスタケ。
正面から見れば普通のキノコなのですが、カサの裏側を見ると見事なハチノス模様になっています。
美しく均整の取れたハチノス模様を見ると、思わず引き込まれそうになるくらいです。

発生時期は初冬ごろ。ただ毒はないものの食感が悪く、食べるのが難しいキノコとしても知られています。

名前	ハチノスタケ
呼び名	ハチノスタケ
学名	Macrolepiota procera
分類	ハラタケ科タマチョレイタケ科ハチノスタケ属
旬の時期	初冬
採れる場所	雑木林や河川わきの林の広葉樹の枯れ枝など
食べ方	食用に向かない
似ているキノコ	特になし

 

ハチノスタケの特徴・見分け方

ハチノスタケは毎年初冬、雑木林や広葉樹の枯れ枝などに発生します。あらゆる地域で見られるキノコで、日本中のいたるところで見ることができます。

それほど大きくはなく、カサの径は2～6cm、大きいものでも10cmくらい。

柄はかなり短い、というよりもほぼありません。

発生したその場所でカサを開かせています。

かなり丈夫なキノコで乾燥にも強く、発生したその姿のままでドライフラワーのような状態になっていることも。

 

そしてなんといってもハチノスタケの最大の特徴は、その名の通り傘の裏側のハチノス模様でしょう。

カサの裏側にはハチの巣のように、細かい六角形の穴が開いているのです。

穴の具合はキノコによって個体差がありますが、本当に均整の取れているものはとても美しく、それだけで魅せられてしまうほど

。そ

れだけでも採取が楽しくなりますね。

ハチノスタケの下処理・食べ方

ハチノスタケは基本的には食べられません。毒はないのですが食感が非常に悪く、とても食べられたものではないのです。

ハチノスタケの体はコルク質。コルクというと木でできた瓶の栓というイメージがあるかと思います(最近は合成素材も多いみたいですが)。

なので食べても嚙み切れないことがほとんどです。

 

「分厚いゴム」「嚙み切れないナタデココ」など、ハチノスタケの食感を形容する言葉は多数。

多くのキノコ好きが挑戦し、敗れていきました。

じゃあまだ柔らかい時期に収穫して食べたらどうなの？と思って食べてみると、今度はザリザリと砂をかんだような触感がするそうです。

どちらにしてもハチノスタケは食べない方が無難です。

 

ハチノスタケのレシピ

ここまでハチノスタケは食べられないと解説してきましたが、実は出汁を取るには非常に優秀なキノコだったりします。

ハチノスタケを乾燥させて、そこから水に浸して戻すと、とても良い出汁が出るんです。独特の風味なので、少し人を選ぶ味かもしれませんが、ハチノスタケを収穫した際はぜひお試しください。

イタリア　Maserin　マッシュルームナイフ　ローズウッド 価格：5616円（税込、送料別) (2019/2/4時点) 楽天で購入