アマドコロ(甘野老)とは?

アマドコロは山間地で見かけることができる山菜で、ほんのりとした甘みが特徴の人気がある山菜です。
同じような見た目の同属種ナルコユリも美味とされていますが、逆に毒草であるホウチャクソウやチゴユリにも似ているので注意しましょう。

名前アマドコロ
呼び名アマドコロ,甘野老
学名Polygonatum odoratum (Mill.) Druce
分類キジカクシ目キジカクシ科アマドコロ連アマドコロ属
旬の時期
採れる場所山間地
食べ方ハカマをとり天ぷらやおひたしにします。
似ている山菜ナルコユリ,ホウチャクソウ(毒草),チゴユリ(毒草)

アマドコロ(甘野老)の採り方

アマドコロ、ナルコユリともに新芽を採りますが、ホウチャクソウやチゴユリを間違って採ってしまう事例も少なくないため、出来る限り詳しい人もしくはハッキリと分かる場所で採りましょう。
根本からナイフや鎌で刈り取ります。

アマドコロ(甘野老)の下処理・食べ方

アマドコロの下処理ですが、根本のハカマを採るだけでよくアク抜きは必要ありません。

アマドコロ(甘野老)のレシピ

アマドコロは軽く茹でてお浸しにしたり、天ぷらで食べるのが美味しいです。
以下にクックパッドで人気のアマドコロレシピを紹介します。

Cpicon 山菜・アマドコロの酢味噌かけ by 土佐市のぽち

Cpicon アマドコロ&納豆&大根おろしの和風パスタ by ayamomo4

Cpicon アマドコロ(山菜)の天ぷら by ともっっぺ

Cpicon アマドコロの茎の醤油マヨネーズ by ピチュペチュ

Cpicon ナルコユリ(アマドコロ) 若葉のおひたし by 315☆

アマドコロ(甘野老)の栽培方法

準備中




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