うるい(ウルイ)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法

うるい(ウルイ)とは？

うるいとはオオバギボウシの若葉のことを呼びます。山間地では栽培されることも多く、食生活にも馴染みの深い山菜です。ギンボ、ウリッパ、アマナなど様々な呼ばれ方があることからも、全国で愛されてきたことが伺えます。

歯ごたえの良い食感とさっぱりとした癖のない味で、色々な調理法で美味しく食べる山菜です。

主に斜面で見かけることが多いですが、水気のある場所なら平地でも生えることがあります。群生しやすい山菜で、斜面一面に生えているのを見かけることがあります。

名前	うるい
呼び名	オオバギボウシ,ウルイ,ウリッパ,アマナ,ギンボ,山かんぴょう,Hosta montana,Hosta sieboldiana,大葉擬宝珠
学名	Hosta sieboldiana
分類	キジカクシ科リュウゼツラン亜科ギボウシ属
旬の時期	4月～5月
採れる場所	山間地の水気のある斜面に生えます。
食べ方	湯通しして調味料をつけて食べたり、お浸しやサラダなど。
似ている山菜

ウルイは特に水分を多く含んだ斜面に生えることが多いです。そのため採るときには足元に注意する必要があります。

スパイク付きの足袋や長靴など、足元の装備はしっかりとする必要があります。

うるいは先の方は葉っぱなので柔らかいのですが、根元はしっかりとした硬さがあります。

そのため根元から曲げてあげると簡単に折れるので採りやすいです。鎌やカッターなどで根元から切ってもいいです。

地域差はありますが、おおよそ4月後半から5月にかけて生え始めます。育つのが早いので5月いっぱいくらいが旬になりますが、残雪が残る地域であれば6月でも採ることができます。

軽く湯通ししてから、マヨネーズや味噌・酢味噌などをつけて食べると美味しいです。お浸しやサラダの具材にも適している他、茎のしっかりしたものなら炒め物にしても食感が良く美味しく食べることができます。

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