アズキ菜（小豆菜）の時期・採り方・食べ方・レシピ・栽培方法 2018年2月19日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 マメ科 アズキ菜（小豆菜）とは？ 北海道から九州まで、日本全国の山野の日当たりのいい場所に自生する、多年草です。 高さは30cm～60cmで、茎は角がある稜で直立します。 葉は、茎の左右に互い違いに2枚の小葉がつく互生で、羽状複・・・ 続きを読む
アカザ（藜）の時期・採り方・食べ方・レシピ・栽培方法 2018年2月12日 アカザ科 あ行 食べられる山菜 春の山菜 夏の山菜 秋の山菜 アカザ（藜）とは？ 日本全国の田畑の土手、野原や乾いた荒地など、やや肥沃な土地に生息している1年草の野草です。 茎は縦に筋が入り直立し、秋になると繊維質が木質化します。 （その昔、中国の仙人がアカザの茎から杖を作ったそう・・・ 続きを読む
アマナ(甘菜)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2018年2月1日 あ行 食べられる山菜 春の山菜 ユリ科 アマナ（甘菜）とは？ 早春にチューリップに似た小さな花をつけるアマイは、チューリップ属に分類されていたこともありますが、現在ではアマナ属とし、別属として扱われています。 日当たりがよく、やや湿った土手や田あぜなどに群落を・・・ 続きを読む
オケラ(朮)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2018年1月20日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 キク科 オケラ（朮）とは？ 本州、四国、九州の日当たりのいい草原や、明るい落葉樹林に生息している雄雌異株の多年草です。 茎は細く硬く、高さは30cm～100cmになります。 葉は茎に互い違いに出ている互生で、柄があり茎の下の葉は・・・ 続きを読む
オカヒジキ(陸鹿尾菜)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2018年1月18日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 夏の山菜 ヒユ科 オカヒジキ（陸鹿尾菜）とは？ 日本全土の海岸部、砂浜や砂瓦礫の日当たりのいい場所に生息する1年草で、海浜植物で最も汀（みぎわ）に自生します。 また塩分の多い乾燥地にも生息するようです。 茎は地表を這う匍匐性で、群生を作る・・・ 続きを読む
ウツボグサ(靫草)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2018年1月15日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 シソ科 ウツボグサ(靫草)とは？ 日本全国の日当たりのよい山野や道端で、群集しているのを見かける、ウツボグサはシダ科の多年草です。 地面に茎を這うように伸ばす匍匐性で四角形の茎が根の脇から生え、直立またはやや斜めに立ち、高さは1・・・ 続きを読む
イカリソウ（碇草・錨草）の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2018年1月12日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 メギ科 イカリソウ（碇草・錨草）とは？ 東北地方以南の落葉樹林の林間や山野に生息するイカリソウは、春に赤紫色の花を咲かせます。 葉は茎の中程から計9枚つく3出複葉なことから、別名三枝九葉草（さんしくようそう）とも。 落葉多年草で・・・ 続きを読む
ヤマウコギ･ヒメウコギの時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2017年3月22日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 ウコギ科 ヤマウコギ･ヒメウコギとは？ 山菜でウコギと呼ばれるのは主にヤマウコギ･ヒメウコギ･エゾウコギなどで、天ぷらやウコギご飯の食材として親しまれています。 同じウコギ属のコシアブラやタラノキには劣りますが、地方では特に人気が・・・ 続きを読む
オオバコの時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2017年3月22日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 夏の山菜 秋の山菜 冬の山菜 オオバコ科 オオバコとは？ オオバコは日本全土に自生する野草の一種で、道端や公園などどこにでも生えている雑草という認識ですが、山菜としても食べることができます。 オオバコの採り方 山菜として摘む場合は、若い芽を採るようにします。比較・・・ 続きを読む
アサツキ(浅葱)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2017年3月21日 あ行 食べられる山菜 春の山菜 夏の山菜 ヒガンバナ科 出典：Wikipedia アサツキ(浅葱)とは？ ネギと似た香りを持ちますが、ネギよりも苦みや香りが強く、ラッキョウに似た形の鱗茎をもちます。 ネギよりも色が浅い(薄い)ことからアサツキという名前がついたと考えられていま・・・ 続きを読む
