ヤマウコギ･ヒメウコギとは？
山菜でウコギと呼ばれるのは主にヤマウコギ･ヒメウコギ･エゾウコギなどで、天ぷらやウコギご飯の食材として親しまれています。
同じウコギ属のコシアブラやタラノキには劣りますが、地方では特に人気がありウコギご飯などの郷土料理もあります。
科学的な分類はまだ不明瞭な部分もあり、学者によって見解が違うなど明らかになっていない部分も多々ある植物です。
| 名前 | ヤマウコギ/ヒメウコギ |
|---|---|
| 呼び名 | ヤマウコギ/ヒメウコギ |
| 学名 | Eleutherococcus spinosus/Eleutherococcus sieboldianus |
| 分類 | ウコギ科ウコギ属 |
| 旬の時期 | 春 |
| 採れる場所 | 日本全国の山間地 |
| 食べ方 | 天ぷらや炊き込みご飯など |
| 似ている山菜 | コシアブラ,タカノツメ |
ヤマウコギ･ヒメウコギの採り方
山菜として属するのは主に新芽で、枝から生える若芽を根本から採ります。
ヤマウコギ･ヒメウコギの下処理・食べ方
天ぷらなどの場合はそのまま調理しても良いですが、和え物などにする時はアク抜きをしましょう。
ヤマウコギ･ヒメウコギのレシピ
天ぷらかウコギ飯にするのが特におすすめですが、胡麻和えなどの和え物も美味しく食べることができます。
以下にクックパッドの人気レシピを紹介します。
ヤマウコギ･ヒメウコギの栽培方法
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