ヒメウコギ

ヤマウコギ・ヒメウコギとは?

山菜でウコギと呼ばれるのは主にヤマウコギ・ヒメウコギ・エゾウコギなどで、天ぷらやウコギご飯の食材として親しまれています。
同じウコギ属のコシアブラやタラノキには劣りますが、地方では特に人気がありウコギご飯などの郷土料理もあります。
科学的な分類はまだ不明瞭な部分もあり、学者によって見解が違うなど明らかになっていない部分も多々ある植物です。

名前ヤマウコギ/ヒメウコギ
呼び名ヤマウコギ/ヒメウコギ
学名Eleutherococcus spinosus/Eleutherococcus sieboldianus
分類ウコギ科ウコギ属
旬の時期
採れる場所日本全国の山間地
食べ方天ぷらや炊き込みご飯など
似ている山菜コシアブラ,タカノツメ

ヤマウコギ・ヒメウコギの採り方

山菜として属するのは主に新芽で、枝から生える若芽を根本から採ります。

ヤマウコギ・ヒメウコギの下処理・食べ方

天ぷらなどの場合はそのまま調理しても良いですが、和え物などにする時はアク抜きをしましょう。

ヤマウコギ・ヒメウコギのレシピ

天ぷらかウコギ飯にするのが特におすすめですが、胡麻和えなどの和え物も美味しく食べることができます。
以下にクックパッドの人気レシピを紹介します。

Cpicon うこぎ飯★春の香り by kuragenoie

Cpicon 旬・春の香り◇うこぎ◇下処理 by ワタリ

Cpicon うこぎの醤油漬け by おのきの

Cpicon ウコギの胡麻和え by 淺やん

Cpicon うこぎのほろほろ by kanamanaママ

ヤマウコギ・ヒメウコギの栽培方法

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通販で美味しい天然山菜が食べられます

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