アマドコロ(甘野老)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法

アマドコロ(甘野老)とは？

アマドコロは山間地で見かけることができる山菜で、ほんのりとした甘みが特徴の人気がある山菜です。
同じような見た目の同属種ナルコユリも美味とされていますが、逆に毒草であるホウチャクソウやチゴユリにも似ているので注意しましょう。

名前	アマドコロ
呼び名	アマドコロ,甘野老
学名	Polygonatum odoratum (Mill.) Druce
分類	キジカクシ目キジカクシ科アマドコロ連アマドコロ属
旬の時期	春
採れる場所	山間地
食べ方	ハカマをとり天ぷらやおひたしにします。
似ている山菜	ナルコユリ,ホウチャクソウ(毒草),チゴユリ(毒草)

アマドコロ、ナルコユリともに新芽を採りますが、ホウチャクソウやチゴユリを間違って採ってしまう事例も少なくないため、出来る限り詳しい人もしくはハッキリと分かる場所で採りましょう。
根本からナイフや鎌で刈り取ります。

アマドコロの下処理ですが、根本のハカマを採るだけでよくアク抜きは必要ありません。

アマドコロは軽く茹でてお浸しにしたり、天ぷらで食べるのが美味しいです。
以下にクックパッドで人気のアマドコロレシピを紹介します。

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