ツリガネニンジン(釣鐘人参･トトキ)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法

ツリカネニンジン(釣鐘人参･トトキ)とは？

ツリガネニンジンという名前の山菜ですが、ニンジンではありません。

花が釣鐘の形をしていて、根が朝鮮人参に似ているのが名前の由来。

長野県の里謡に「山でうまいはオケラにトトキ　里でうまいはウリナスカボチャ　嫁に食わす
も惜しゅうござる・・」

と言い伝えられているほどで、昔から親しまれていたことがよくわかります。

山菜としては主に葉の部分を食用としますが、根は漢方に使用されています。

形は似ていますが朝鮮人参とは全く別の植物ですので、効果は異なります。

根の部分を日干しすることで沙参（しゃじん）という漢方になり、

せきやたんをしずめる、喉の痛みを和らげる、強心作用などの効果があります。

開花期は9～10月。紫色の可愛らしい釣鐘形の花を咲かせます。

同じキキョウ科のカンパニュラにも似ていますね。

春は若葉を食用にし、秋の葉が枯れた後に根を採取することで、無駄なく楽しむことができます。

名前	ツリガネニンジン（釣鐘人参）
呼び名	トトキ
学名	Adenophora triphylla var. japonica
分類	キキョウ科ツリガネニンジン属
旬の時期	4～5月
採れる場所	北海道～九州、樺太、千島列島の、山地の野原や土手
食べ方	お浸し、あえもの、天ぷらなど
似ている山菜	ソバナ、ハマシャジン

ツリガネニンジンが採れる場所は、山地の野原、土手、

山道の脇などで、自生しています。

4月～5月に、10㎝位の若く柔らかい葉を根もとから積みます。

1株全部採らないこと。その後育たなくなってしまいます。

1株のうち2～3本だけ選んで採りましょう。

熱湯に塩ひとつまみとツリガネニンジンを入れ、

さっとゆでてから水に7～8分さらします。

水切りしたものを細かく刻んで納豆に入れたり、おひたし、

あえ物、炒め物などに。また、花は酢の物に。

根の部分は繊維質で歯切れが悪いため、食べる際は細く切ってから調理します。

きんぴらや天ぷらにするのがオススメです。

ツリカネニンジンは栽培することも可能です。

耐寒性はありますが、水はけのよい土で風通しよく日当たりを管理して行います。

トトキ（ツリガネニンジン）の塩昆布和え

葉わさびとツリガネニンジンの天ぷら

トトキ（ツリガネニンジン）のおひたし

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