フキ(蕗)とは？
食用の山菜として日本全国で人気のある蕗。複数の品種があり、野菜として生産している農家も多くいます。
西日本では小さめの愛知早生が主流となり、東日本では秋田蕗という大型の蕗が人気があります。
フキノトウはこの蕗の花のことを呼び、同じ地下茎から発生します。
| 名前 | フキ |
|---|---|
| 呼び名 | フキ,蕗,苳,款冬,菜蕗 |
| 学名 | Petasites japonicus (Siebold et Zucc.) Maxim. |
| 分類 | キク科フキ属 |
| 旬の時期 | 4月～5月 |
| 採れる場所 | 平地から山間部の地面、水気がある方がよいです。 |
| 食べ方 | 下ごしらえをしてから、キャラブキなどにするのがオススメです。 |
| 似ている山菜 |
フキ(蕗)の採り方
大きくなりすぎると筋張るので、大きくなりすぎていない若い茎を採るのが望ましいです。
水気の多い場所を好み、水辺や田んぼの畦道などにも群生します。
根本から鎌などで切るか、折るようにして取りましょう。
フキ(蕗)の下処理・食べ方
フキはそのままだと固く食べられないので下処理が必要となります。
- 葉を落とし、鍋に入るくらいの大きさに切る
- 蕗をまな板に並べ塩をふりかけて転がすように板ずりする(塩は20本に対し大さじ1杯程度)
- 鍋に湯を沸かしフキを入れて煮る
- 5分ほど湯でたらざるにあけ流水で冷やす
- 蕗の皮を剥く
- 保存しやすい大きさに切り、水に入れたままタッパーなどで保存する
フキ(蕗)のレシピ
蕗料理といえばキャラブキが有名ですが、お浸しやお味噌汁の具材としても美味しいです。
以下にクックパッドの人気レシピを紹介します。
ひと手間かけた煮物『ふきの鮮やか煮』 by JACK0904
♪美味しい！鶏肉里芋フキうど筍の簡単煮物 by ハッピーな料理番
フキ(蕗)の栽培方法
準備中
通販で美味しい天然山菜が食べられます
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