さ行から始まる名前の山菜の時期･採り方･見分け方･料理レシピを詳しく解説

スベリヒユとは？ スベリヒユ科の一年草で全体的に肉質で毛はありません。茎は紅色をしていて葉は肉質で長円形でつやがあり夏に黄色の小さな花が咲きます。 日が当たると開いて暗くなると閉じます。果実は熟すと横に裂けて上の部分が落・・・

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自然薯（ジネンジョ）とは？ 自然薯の歴史は古く、８世紀にはすでに食されていたようです。 栄養価も高く、収穫が難しいことで昔から高級品として扱われていました。 平安時代では貴族への献上品とされていたため、民はめったに食べる・・・

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サンショウ（山椒）とは？ サンショウ（山椒）とは？ サンショウは新芽 若葉 つぼみ 果実を食用として利用します。 山椒の葉は春先から初夏までが食べ頃です。 山椒は日本原産のミカン科サンショウ属で、縄文時代に使われていたと・・・

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シャク(杓,やまにんじん)とは？ シャクは人参の葉によく似た山菜で、その見た目からヤマニンジンとも呼ばれています。セロリのような爽やかな風味は好き嫌いが分かれますが、天ぷらやサラダなど様々な料理で食べることができます。 ・・・

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ソバナ(岨菜)とは？ 山菜としては春の柔らかな芽を食べますが、7月～9月ごろには淡い青紫色でつり鐘型の花を咲かせます。 ハート形でふちにギザギザがあり、先端が尾のように少し伸びた形の葉が茎から一枚ずつ交互に生えます。 た・・・

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シオデ･タチシオデとは？ シオデは別名で山アスパラとも呼ばれる美味しい山菜です。 春になると新芽が芽吹き、まっすぐに伸びながら成長します。大きくなると周りの植物に絡みつきながら2mほどまで成長します。 シオデ･タチシオデ・・・

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スイバ(ギシギシ)とは？ スイバとはほうれん草に似た葉を持つ植物で、一年中見ることができ山菜として食べることができます。酸味のある風味と独特のヌメリが特徴ですが、食べるときは充分にアク抜きをする必要があります。 春になる・・・

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ゼンマイとは？ 春に出てきた新芽(若芽)を採って食べるゼンマイ。ワラビと並んで代表的な山菜ですね。乾燥ゼンマイは一般のスーパーなどで販売されているので、煮物や和え物などで使ったことがある方もいるのではないでしょうか。 ゼ・・・

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カンゾウ（萱草）とは？ 雪が融けた春先に自生する山菜です。山間地の道端や田んぼの畦道など、広い範囲で見ることができます。 ワスレグサ属の植物で、ヤブカンゾウ（藪萱草）・ノカンゾウ（野萱草）・ハマカンゾウ（浜萱草）などが含・・・

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セリ（芹）とは？ セリは湿地や休耕田などの水辺に生える多年草の一つです。シロネグサ（白根草）とも呼ばれる通り、白いひげ根も特徴の一つです。 山菜として食べられるのは春先に採れる若いもので、茎や根を食べます。七草粥の具材の・・・

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