蕨（わらび）とは？
蕨（わらび）とはシダ系の植物で、山間部を中心に里山や田んぼの畦道などにも生える、非常に馴染みの深い山菜です。
食べるにはアク抜きが必須となりますが、独特のヌメリと触感が癖になる美味しい山菜です。
山間部の地域では町ぐるみでわらび園を営むなど、地域観光を担うほどの人気があります。わらび園は時期になると山を焼き払うことで、わらびがよく育つ環境を作ります。山を燃やしている風景も圧巻です。
| 名前 | わらび |
|---|---|
| 呼び名 | 蕨,ワラビ |
| 学名 | Pteridium aquilinum |
| 分類 | コバノイシカグマ科ワラビ属 |
| 旬の時期 | 4月～7月 |
| 採れる場所 | 山間部や里山の日当たりの良い平場に生えます。砂利道や田んぼの畦道に生えるので、非常に馴染みの深い山菜の一つです。 |
| 食べ方 | アク抜きをして、お浸しなどで食べるのが一般的です。煮物や炒め物でもおいしく食べることができます。 |
| 似ている山菜 | 似ている山菜はあまりありませんが、ゼンマイやコゴミと間違える人もいるようです。 |
蕨（わらび）の採り方
蕨はお辞儀をしているような、頭を下げた状態で生えてきます。15cm～20cm位になると頭も上を向き真っ直ぐに伸びますが、この頃が一番の食べごろとなります。
小さな状態で採る人もいますが、しっかりとした状態の方が食べ応えもあっておすすめです。
蕨は根元から折って採りますが、地面スレスレだと筋張って折れにくいので、地表から3cm～5cm程度上を曲げてあげると簡単に折れます。
蕨（わらび）の時期
平野部の早い地域では4月頃から採れ始めますが、経験上では5月～6月頃から採れ始める山間部の蕨のほうが、極太で食べ応えもあり旬と呼ぶに相応しいと思っています。
採れる時期としては4月～6月ですが、残雪の残る地域では7月くらいまで採ることもできます。
蕨（わらび）の見分け方
- 先端が三叉になっている
- 根元が太く、首の辺りが細くて折れやすい
そもそも似ている山菜はあまりないので、上記の特徴で十分見分けることができます。
蕨（わらび）のレシピ
蕨（わらび）の栽培方法
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