春の山菜の時期･採り方･見分け方･料理レシピを詳しく解説

よもぎ（蓬）とは？ よもぎ(蓬)とはキク科ヨモギ属の植物です。 通年で日本全国いたるところに自生しており、夏から秋にかけて茎を伸ばし小さな花を咲かせます。 旬は3~5月の春先と言われており、食用以外にも薬用や香り付け、飲・・・

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ノコンギク(野紺菊)とは？ 「野に咲く淡紺色の菊」であることから、「野紺菊」の名が付いています。 多年草で高さ50～100㎝。よく枝分かれしてたくさん花をつけます。 花は中心部分の黄色い筒状花と、それを囲むうす紫色の舌状・・・

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ノビル（野蒜）とは？ ノビルは多年草で、同じネギ属の仲間には、 ネギ、ニラ、ニンニク、ラッキョウなどがあります。 これらにはネギ属特有の匂いがあります。   葉は線形で、長い花茎の先に小花が複数集まって咲きます・・・

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ハマダイコン(浜大根)とは？ ハマダイコン(浜大根)とはアブラナ科ダイコン属の植物です。 大根が野生化したものであり見た目も大根そっくりです。 ただ生息地域が海岸線や荒地などのため容易に比較ができます。長さ20 cm 程・・・

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ハマエンドウ(浜豌豆)とは？ 多年草の植物で、エンドウ豆に似た実をつける山菜です。学名の後半部分（japonicus）は、「日本の」に由来しています。その名の通り、日本各地の砂浜に生えています。しかし、世界的にも広く見ら・・・

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ハマボウフウ(浜防風)とは？ 多年生の植物で、食用のほか薬用としても利用されます。全国の海浜(砂地)に自生しています。葉にはつやがあり、草丈は低く海浜を這うように広がっていきます。 根は非常に長く伸び、水分の少ない砂地か・・・

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  ニリンソウ(二輪草)とは？ ニリンソウの特徴は、根から掌状の葉が柄を伸ばして生えます。 3～6月に、花茎を伸ばして白い花を咲かせます。 白い部分は花弁ではなく萼（がく）となります。   1つの茎に・・・

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ツリカネニンジン(釣鐘人参･トトキ)とは？ ツリガネニンジンという名前の山菜ですが、ニンジンではありません。 花が釣鐘の形をしていて、根が朝鮮人参に似ているのが名前の由来。 長野県の里謡に「山でうまいはオケラにトトキ　里・・・

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ツルナ(蔓菜)とは？ ツルナは海岸の砂地などに自生していて、蔓が地面を這うように広がっていることが多いです。 分布は広く、アジアから南米まで、熱帯・温帯の海岸に自生しています。 種は海流に乗って遠くの対岸に流れ着きます。・・・

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つくし（土筆）とは？ 春の山菜として人気のつくし、意外と身近な場所で採取できるのも人気の一つです。 一般的によく”つくし”と言われるのは、スギナの胞子茎のことを指します。 スギナはシダ植物の仲間で・・・

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