カタクリ(片栗、かたかご)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2017年1月19日 食べられる山菜 春の山菜 か行 ユリ科 カタクリ(片栗、かたかご)とは？ 料理にとろみをつける「片栗粉」は、このカタクリの球根をつぶして採ったデンプンから作られていました(現在はジャガイモなどを用いています)。うつむいて咲く姿が傾いた籠のように見えることから「・・・ 続きを読む
ゼンマイの時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2016年11月29日 食べられる山菜 春の山菜 さ行 ゼンマイ科 ゼンマイとは？ 春に出てきた新芽(若芽)を採って食べるゼンマイ。ワラビと並んで代表的な山菜ですね。乾燥ゼンマイは一般のスーパーなどで販売されているので、煮物や和え物などで使ったことがある方もいるのではないでしょうか。 ゼ・・・ 続きを読む
タケノコ(竹の子,筍)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2016年3月29日 春の山菜 食べられる山菜 イネ科 た行 タケノコとは？ タケノコとはイネ科タケ亜科に属する植物の若芽に対する呼び名となります。日本で見られる竹は、モウソウチク・ハチク・マダケなど数種類ありますが、春の食用とされるタケノコは主にモウソウチクの若芽です。 竹は成長・・・ 続きを読む
ミョウガタケ(茗荷竹)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2016年1月4日 食べられる山菜 春の山菜 夏の山菜 ま行 ショウガ科 ミョウガタケ(茗荷竹)とは？ ミョウガタケとは、薬味として人気のあるミョウガの若芽のことを言います。春に地面から顔を出すことから、山菜の一つとして人気があります。 スーパーなどで販売されているミョウガは花のようなもので、・・・ 続きを読む
赤みず(ウワバミソウ)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2016年1月3日 食べられる山菜 春の山菜 あ行 夏の山菜 イラクサ科 赤みず(ウワバミソウ)とは？ みずは山菜の中でも採りやすく美味しく料理しやすいことから、非常に人気があります。山菜のみずは2種類あり、それぞれ茎の色の違いから赤みずと青みずに分類されています。一般的に「山菜 みず」という・・・ 続きを読む
モミジガサ(シドケ)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2016年1月2日 食べられる山菜 春の山菜 ま行 キク科 モミジガサ(シドケ)とは？ モミジガサ(紅葉笠)はキク科コウモリソウ属の植物で、春に自生する若い芽は山菜として人気があります。これぞ山菜といえるほどクセがあり、好みが分かれる山菜です。ウドやコシアブラが好きな方はハマるか・・・ 続きを読む
トリアシショウマ(鳥足升麻)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2015年12月27日 食べられる山菜 春の山菜 た行 ユキノシタ科 トリアシショウマ(鳥足升麻)とは？ トリアシショウマとは、ユキノシタ科チダケサシ属の山野草です。葉の開ききらない若い芽は食べられる山菜として知られています。 山菜としてはトリアシと呼ばれることが多く、日本国内では日本海側・・・ 続きを読む
クレソン(オランダガラシ)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2015年12月13日 春の山菜 食べられる山菜 か行 アブラナ科 クレソン(オランダガラシ)とは？ クレソンとはアブラナ科に属する半水生の植物です。正式な名称はオランダガラシと言い、ヨーロッパを中心に食用として親しまれてきた植物です。日本には明治時代ころに外国人向けの野菜として利用され・・・ 続きを読む
木の芽(あけびの芽)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2015年12月12日 食べられる山菜 春の山菜 アケビ科 か行 木の芽(あけびの芽)とは？ 木の芽とは、一般的には山椒の若葉のことを指しますが、山菜ではアケビの新芽のことを言います。とは言っても、全国的にはそれほど食材としての認知度は低く、新潟県の一部地域(特に魚沼地方)で好んで食べ・・・ 続きを読む
根曲がり竹(姫竹)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法 2015年12月9日 食べられる山菜 春の山菜 イネ科 な行 根曲がり竹(姫竹)とは？ 根曲がり竹(ネマガリダケ)とはチシマザサの筍の呼び名です。他にも姫竹・高麗笹(コウライザサ)・アサヒザサなどの呼び名があります。標高の高い地域でよく見かけることができ、手軽に採れて食味も良いこと・・・ 続きを読む
