タカノツメ(鷹の爪)の時期･採り方･食べ方･レシピ･栽培方法

タカノツメ(鷹の爪)とは？

タカノツメはウコギ科の山菜で、コシアブラやヒメウコギなどと同様においしく食べることができます。
コシアブラによく似ていますが、葉の枚数が3枚になるので比較的かんたんに見分けることができます。
ウコギ科特有の風味と味わいで、天ぷらなどで美味しく食べられる山菜です。

コシアブラなどと一緒に山間地の森林などで見つけることができます。
大きくなると固くなり美味しくないので、柔らかい若芽を根本から折るように採ります。

コシアブラとタカノツメの見分け方についての記事も書いています。

タカノツメの下処理ですが、コシアブラと同様に最初にハカマを取ります。
天ぷらはそのままでも良いですが、お浸しなどにする場合は、軽く湯通しして水にさらしてアク抜きをしてから調理しましょう。

タカノツメのレシピですが、天ぷらやお浸し・胡麻和えなどが美味しい調理法です。

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